Patisseriemg

@michel__baltzer специально записывает все уроки он-лайн у себя дома, чтобы показать, что пара колец из нержавейки, мешок и 3-4 насадки, это его арсенал. ⠀ В настоящее время он работает ведущим шеф - кондитером в пекарне Boulangerie Westermann в Страсбурге, где он разрабатывает линейки по десертам венской выпечке. ⠀ Кроме того, Мишель сертифицированный преподаватель, CMA – CFA d’Eschau, он паралельно преподаёт кондитерское мастерство в государственных заведениях. ⠀ Мишель начал свою карьеру в 2002 году с диплома пекаря. ⠀ С 2002 по 2009 он работал в кондитерской Pâtisserie Heiligenstein в Страсбурге, где он познал основы профессил отрабатывая классические рецепты шу, энтрэмет, десерты из мороженого. ⠀ Много времени Мишель посвятил работе с шоколадом. ⠀ В 2003 он стал призёром конкурса Jardin des Délices по шоколадным скульптурам. ⠀ В 2004 году, паралельно с работой, он подготовился и сдал экзамен по специализации Мороженое, Шоколад и конфизери (конфеты, карамель...) ⠀ Продолжая свою работу в кондитерской, Мишель, в 2006 году сдал госэкзамен на кондитера уровеня БТМ (технический диплом ) и в 2010 уровеня БМС (диплом мэтра). ⠀ С 2003 по 2013, Мишель стал финалистом и призёром многочисленных национальных и интернациаональных конкурсов по работе с шоколадом и скульптур из карамели. ⠀ С 2009 по 2012 Мишель работал в кондитерской Pâtisserie Naegel (Strasbourg), но в отделе солёных изделий (киши, паштеты в тесте, турты) ⠀ C 2012 по 2015 год, Мишель был шеф-кондитером в Страсбургском Мишленовском ресторане Le Buerehiesel, где он разрабатывал линейку "десерты на тарелке". ⠀ В 2015 году, Мишель решил оставить ресторан и снова вернуться на работу в кондитерский мир, он стал ведушим кондитером в Pâtisserie Jérémie HANSS.