Разбор рецепта фрэзье

Рецептов Фрэзье от французских шефов существует огромное множество, а вот где найти информацию как организовать рабочий процесс, чтобы: ✅использовать составляющие фрэзье в других десертах, ✅оптимизировать место в холодильнике и в морозилке , ✅собирать быстро торты по мере надобности ✅понизить себестоимость десерта

С шефом @michel__baltzer мы провели прямой эфир, который к сожалению не удалось сохранить. Поскольку в нём было много интересного , я в этом видео рассказываю снова всю ту информацию, которой шеф вчера поделился, и поверьте мне она бесценна

ПреподавательМишель Бальтцер @michel_baltzer

кондитер с 19 летним стажем

ведущий шеф кондитер в пекарне Boulangerie Westermann в Страсбурге Ответственный за разработку кондитерской линейки и венской выпечке Мишель начал свою карьеру в 2002 году с диплома пекаря У Мишеля богатый опыт : С 2002 – 2009 он работает в кондитерской Pâtisserie Heiligenstein в Страсбурге, где он познаёт основы професси отрабатывая классические рецепты шу, энтрэмет, десерты из мороженого. Много времени Мишель посвятил работе с шоколадом. И в 2003 он стал призёром конкурса Jardin des Délices по шоколадным скульптурам . В 2004 году он сдал экзамен по специализации Мороженое, Шоколад и конфизери (конфеты, карамель...) Продолжая свою работу в кондитерской, Мишель в 2006 году сдал госэкзамен на кондитера уровень БТМ (технический диплом ) и в 2010 уровень БМС (диплом мэтра) С 2003 по 213, Мишель стал финалистом и призёром многочисленных нациаональных и интернациаональных конкурсов по работе с шоколадом и скульптур из карамели С 2009 по 2012 Мишель работал в киндитерской Pâtisserie Naegel (Strasbourg), но в отделе солёных изделий (киши, паштеты в тесте, турты) C 2012 по 2015 год, Мишель был шеф-кондитером в Страсбургском ресторане Le Buerehiesel с 1 звездой Мишлен, где он разрабатывал линейку "десерты на тарелке" В 2015 году , Мишель решил снова вернуться на работу в кондитерскую Pâtisserie Jérémie HANSS , где он стал ведушим кондитером. Кроме того, Мишель сертифицированный преподаватель, CMA – CFA d’Eschau, он успешно преподаёт кондитерское дело в государственных заведениях

Хотите учиться у шефа Мишель Бальтцер или попробовать сделать десерт по рецепту шефа?

Приготовьте волшебный тарт по его рецепту и посмотрите бесплатный вебинар с подробными объяснениями всех нюансов рецепта и ответами на вопросы.

Посмотреть другие курсы школы

Как всегда в нашей школе мы даем вам не только проверенные, рабочие, отточенные рецепты, но обширную базу знаний по технологии.

По окончанию учёбы вы сможете легко экспериментировать и создавать новые сочетания вкусов и формы слоек