Программа курса

    1. Прямой эфир

    2. Прямой эфир 9 Июня 2023 - Крема заморозка

    3. Взбитые массы - бисквиты и кексы

    1. В каком порядке выполнять работу

    1. 2 способа реализации бисквита Демо рабочих процессов

    2. Лекция -Теоретический блок по бисквитам

    3. Бисквит Джоконда

    4. Бисквит с миндальной мукой

    1. Как правильно варить заварной крем

    1. Бисквит à la cuillere

    2. Подготавливаем бисквит и ягоды к сборке торта

    3. Крем муслин

    4. Заканчиваем собирать наш торт со свежими ягодами

    5. Крем Шантии и декор торта

    6. Рецепт

    1. Конфи из замороженных ягод и собираем торт

    2. Крем дипломат

    3. Рецепт

About this course

  • $60.00
  • 25 урока
  • 7 час видеоконтента

Французские торты на вашей кухне

Многие считают что французская кондитерка это сложно и трудоемко.⠀ Но я убедилась на собственном опыте что имея основные базовые знания процесса приготовления мы можем без труда и без затраты уймы времени реализовать линейку из самых разнообразных французских штучек. Вы знаете что из заварной крем это полуфабрикат для таких кремов как муслин и дипломат, которые широко используются в кондитерском деле? Поэтому сегодня я предлагаю вам научиться их делать и применить ваши знания на практике собрав 2 торта Фрэзье (с клубникой) и Фрамбуазье ( с малиной). Один и тот же бисквит 2 разных крема и разная подача: торт и нарезные пирожные.⠀ У вас нет свежих ягод? Без проблем мы сварим волшебный конфи из замороженных ягод или пюре.

  • Как правильно сварить заварной крем⠀

  • Почему в заварной крем для муслин идут яйца и желтки а в заварной для дипломат только желтки

  • Как правильно трансформировать заварной крем в муслин или дипломат

  • Как сделать крем муслин легким а крем дипломат со сливочным оттенком

  • Как сделать чтобы вкус ванили в креме чувствовался сильнее

  • Как правильно взбивать белки и делать тесто чтобы ваши бисквиты à la cuillere были воздушными и нежными⠀

  • Как правильно взбивать сливки и как сделать чтобы ваш декор из сливок оставался устойчивым до тех пор пока торт не будет съеден⠀

  • Как сварить конфи из замороженных ягод чтобы оно было не только вкусным но и могло послужить декором для вашего торта или нарезных пирожных⠀

Давайте знакомиться

From Paris with love

Мариам Гаспарян из Парижа, уже 18 лет живу и работаю во Франции а до этого 12 лет в Италии. Выпускница школы Ecole de Boulangerie et Pâtisserie de Paris в 2015 году успешно сдала французский госэкзамен на кондитера (CAP pâtisserie) и в 2016 на повара (CAP cuisine). «Вечная студентка» регулярно обучаюсь на профессиональных курсах повышения квалификации напрямую у европейских шефов (владею свободно на профессиональном уровне итальянским, французским и английским языками). Сама веду курсы по подготовке учеников к французскому госэкзамену на кондитера . Победительница 1/4 финала в знаменитой французской телевизионной программе Лучший Профессиональный Кондитер (Le Meilleur pâtissier professionnel). Вместе со своей командой вырвала победу у франузских кондитеров. . Мой конек это классическая французская витрина : круассаны , бриоши, эклеры, макаронсы, тарты , торты энтреме, муссовый и с недавних пор мороженное. Моё кредо «все гениальное просто». В кондитерском деле важно соизмерять конечный результат с приложенными усилиями и средствами. Избежать излишней трудоемкости и высокой себестоимости можно благодаря знаниям, практике и отработанным профессионалами рецептам.
Watch Intro Video

Video

Как приобрести курс

Цена 35 евро, оплата через пайпал или на карту сбербанка. Банковские расходы берет на себя покупатель. Чтобы их минимизировать пайпал выберите «перевод денег знакомым и близким» вместо выбора «покупка услуг и товаров». При получении оплаты вы получите ссылку на ваш аккаунт. Адрес пайпал: [email protected] Если у вас нет счета пайпал вы можете оплатить на карту сбербанка. При получении оплаты вы получите ссылку на ваш аккаунт.Вышлите мне эмайл и я дам вам номер карты.
Купить