French Connection

Хотите присоединиться к нашей большой международной семье?

Именно с этого курса и родилась наша Онлайн - школа с шефами из Франции. ⠀ Дело было теперь уже в далёком 2020 году - во время нашумевшего локдауна. ⠀ Чтобы поднять настроение моим подписчикам, я пригласила моих знакомых шефов и поделиться знаниями, рецептами и фишками. ⠀ Мы организовали онлайн проект "French Connection": готовили десерты и солёные блюда, отвечали на вопросы зрителей, делились рабочими рецептами и просто общались, ведь в то время мы не то что не могли путешествовать по Европе, мы даже не могли выходить из дома. ⠀ Проект получил огромный отклик в сердцах наших зрителей, и мы решили продолжать работать вместе. ⠀ Сегодня, более 500 учеников продолжают готовить по рецептам с этого курса, цыплёно в сене, копчённый майонез, лимонный торт, мадленки с оливковым маслом, рождественский рулет прочно вошли в книгу семейных рецептов.

Кто из французских шефов будет с нами

@emanuelle_martelli –итальянец по происхождению, уже несколько лет преподает кондитерское искусство в Парижской школе Гордон Блю ⠀ @boutayebihassen - шеф кондитер сети Парижских кондитерских Bondy (добрый день) ⠀ @jordangasco -шеф кондитер ресторана 2 звезды Мишлен ⠀ @cha.rib - сушеф повар ресторана 2 звезды Мишлен ⠀ @patisseriemg - преподаватель кондитер из Версаля

Праздничный стол стол по-французски

Мы откроем для вас границы, начинаем кулинарное путешествие: вы сможете встретить Рождество в Эльзасе, а Новый Год в Париже.

С французскими шефами, которые работают в ресторанах Мишлен, в кулинарных школах и кондитерских. ⠀

Расскажем, как организовать все, чтобы на Рождество стол был по-французски изысканным, блюда необычными, а вы не были как выжатый лимон.

И все ПО - ФРАНЦУЗСКИ ПРОСТО.

Приготовить Французские закуски, блюда, сладости, коктейль, и даже подарки для родных и близких.

Course curriculum

    1. Эльзаский бретцель @char.rib

    2. Цыплёнок запечённый в сене, нёкки из тыквы и копчённый майонез @cha.rib

    3. Суфле с сыром @cha.rib

    4. Солёный закусочный кекс @patisseriemg

    5. Тыква фаршированная яйцом и грибами @cha.rib

    6. Фуа Гра - Утиная или Гусиная печень в террине @patisseriemg

    7. Паштет в тесте

    1. Замес дрожжевого теста

    2. Формовка и выпечка

    3. Сдобные багеты

    1. Замес теста

    2. Слойка теста и формовка пртифуров

    3. Птифуры киш лоррэн

    4. Птифуры пицца

    5. Большая киш

    6. Мини панкейки

    1. Пралинэ с можжевельником

    2. Шоколадный кремё

    3. Ганаш с бобами какао

    4. Макарон

    5. Сборка десерта

    1. Татэн из айвы на тарелке @jordangasco

    2. Рождественский штоллен @patisseriemg

    1. Бисквит à la cuillere @patisseriemg

    2. Крем и сборка десерта

About this course

  • $110.00
  • 50 урока
  • 8 час видеоконтента

Как приобрести курс

Оплатить 6700 руб можно на карту сбербанка 5469 5500 4086 1723 Юлия Владимировна Ш. Просьба выслать скрин оплаты (карта не моя)
Купить

Звёздный кондитер у нас в школе

21 сентября 2022 года Джордан Гаско получил звание кондитера года.

Джордан Гаско кондитер, который создаёт звёздные десерты ⠀ Во время первой волны Ковида и локдауна во Франции, Джордан разработал программу для наших учеников, и многие из них до сих с удовольствием творят шедевры по его урокам. Кто же этот молодой человек с обаятельной улыбкой и как я с ним познакомилась? ⠀ В кондитерский мир Джордан попал не случайно, мама артизан по мороженному, родной брат владелец кондитерской, свой профессиональный путь Джордан выбрал в 15 лет. ⠀ После обучения в профессиональной кондитерской школе в Авиньоне, он успешно прошел практику и сдал экзамен, получил диплом CAP pâtisserie (первая ступенька для кондитеров во Франции). ⠀ После, Джордан продолжил свое обучение как шоколатье у чемпиона Франции МОФ Филиппа Бель. ⠀ В 2004 году он сдал экзамен BTM Шоколатье (вторая ступень в профессиональном обучении) ⠀ Проработал еще 1 год у Филиппа Бель и решил продолжить свою карьеру на острове Реюньон в качестве шефа кондитера в пятизвездочном отеле. ⠀ После работы в отеле, Джордан, остался на Реюньон и проработал еще 2 года с шефом Жофрей Дайли. ⠀ По возвращению во Францию, он возглавил кондитерский цех в ресторане 2 звезды Мишлен “La table d’Olivier Nasti” в Эльзасе, работая вместе с шеф поваром Оливер Насти (чемпион Франции МОФ в 2007г). ⠀ Авторские рецепты Джордана печатаются в профессиональном журнале «Le journal du pâtissier»

Эмануэле Мартэлли - шеф кондитер международного уровня⠀

Эмануэле, итальянец по происхождению, начал свой опыт В 2005 году, учеником пекаря. ⠀ В 2008 он переехал в Швейцарию, где проработал пекарем 2 года. ⠀ Поднакопив денег, он смог оплатить себе обучение в престижной школе Alma International в городе Парма. И в сентябре 2010 года, получил диплом по специальности кондитер. ⠀ У него накоплен богатейший опыт работы, как в ресторанах, так и в престижных кондитерских в Италии, Англии, Швейцарии и Франции. ⠀ С 2018 года, Эмануэле преподает в Парижской школе Гордо Блю. Так же часто преподаёт в филиалах школы за границей. ⠀ Перфекционист по натуре, Эмануэле постоянно продолжает обучаться у известных мастеров, освоил техники шоколадных и карамельных скульптур, участвует регулярно в профессиональных конкурсах.🏅

Хасэн Бутаэби

Хасэн Бутаэби @boutayebihassen - кондитер артизан с двадцатилетним опытом ⠀ Мароканец по происхождению, Хасэн, после обучения в Ecole hoteliere, отработав несколько лет как сушеф « trateur » (праздничные соленые и сладкие буфеты), решил специализироваться в кондитерском мастерстве. ⠀ Его конёк pâtisserie boulangère - те изделия, которые продают в булочных. ⠀ Хасэн начинает свой рабочий день в 4 утра, чтобы к 7 утра у клиентов была уже благоухающая горячая свежая венская выпечка. ⠀ Печенье, кексы, десерты в банках, эклеры, фланы, тарты, торты, макаронс... Хасэн составляет линейку для 3 кондитерских сети Bondy. ⠀ Параллельно обучает и курьирует своих колег, сам работает и еще успевает обучаться. рабочий подход к кондитерке, упрощенные процессы, отработанные рецепты, классические продукты.

Кондитерская школа онлайн "По-французски просто"

Я начинала свой путь в кондитерском деле 8 лет назад, когда параллельно работала и у меня было 2 маленьких детей. Поэтому сейчас все мои курсы построены таким образом, чтобы мои ученики могли учиться с нуля и планировать время согласно своим возможностям.

Мариам Гаспарян из Парижа, уже 18 лет живу и работаю во Франции а до этого 12 лет в Италии. Выпускница школы Ecole de Boulangerie et Pâtisserie de Paris в 2015 году успешно сдала французский госэкзамен на кондитера (CAP pâtisserie) и в 2016 на повара (CAP cuisine). «Вечная студентка» регулярно обучаюсь на профессиональных курсах повышения квалификации напрямую у европейских шефов (владею свободно на профессиональном уровне итальянским, французским и английским языками). Сама веду курсы по подготовке учеников к французскому госэкзамену на кондитера . Победительница 1/4 финала в знаменитой французской телевизионной программе Лучший Профессиональный Кондитер (Le Meilleur pâtissier professionnel). Вместе со своей командой вырвала победу у франузских кондитеров. . Мой конек это классическая французская витрина : круассаны , бриоши, эклеры, макаронсы, тарты , торты энтреме, муссовый и с недавних пор мороженное. Моё кредо «все гениальное просто». В кондитерском деле важно соизмерять конечный результат с приложенными усилиями и средствами. Избежать излишней трудоемкости и высокой себестоимости можно благодаря знаниям, практике и отработанным профессионалами рецептам. Не всем суждено быть технологами и и творцами хороший кондитер практик намного ценнее чем плохой изобретатель рецептов.