Бисквиты неотъемлемая часть любого торта, роль бисквита нельзя приуменьшать, ведь он не только структурирует торт но и является одной из важных составляющих вкуса и текстуры.
2 способа реализации бисквита Демо рабочих процессов
Лекция -Теоретический блок по бисквитам
Бисквит Джоконда
Шоколадный бисквит
Бисквит с миндальной мукой
Бисквит с порошком какао
Я по крупинкам собирала эту информацию в течении нескольких лет, перед тем как соединить все для вас в единый блок теории.
Бисквиты оседают, сильно промокают, становятся липкими?
Цементируете многоярусный торт ганашем или масляным кремом а он все равно не стабильный?
Пропитываете бисквит ? Это на самом деле надо делать? Какую пропитку использовать ?
Вы делаете энтремет на базе крема муслин или муссовый торт, стоит ли использовать один и тот же бисквит ?
Как уменьшить себестоимость торта за счёт бисквита?
Большой блок теории , демо 2 методов приготовления бисквитов и 4 рецепта на все случаи жизни помогут вам больше никогда не ошибаться с бисквитами. Кроме того после того как вы прослушаете теорию, вы сможете сами дополнять базовые рецепты чтобы варьировать вкусы в ваших тортах.
Мариам Гаспарян @patisseriemg
Я начинала свой путь в кондитерском деле 8 лет назад, когда параллельно работала и у меня было 2 маленьких детей. Поэтому сейчас все мои курсы построены таким образом, чтобы мои ученики могли учиться с нуля и планировать время согласно своим возможностям.
Выпускница Парижской школы L'École de Boulangerie Pâtisserie de Paris , вечная студентка, я продолжаю каждый год обучаться у Европейских шефов: Стэфан Гласье, Гийём Мабило, Филипп Контисини, Николя Стреифф, Эммануэле Форконе Кристоф Мишалак, Беньямино Баццоли, Кристоф Фелдер...
