Эмануэле Мартэлли - шеф кондитер международного уровня⠀

Эмануэле, итальянец по происхождению, начал свой опыт В 2005 году, учеником пекаря. ⠀ В 2008 он переехал в Швейцарию, где проработал пекарем 2 года. ⠀ Поднакопив денег, он смог оплатить себе обучение в престижной школе Alma International в городе Парма. И в сентябре 2010 года, получил диплом по специальности кондитер. ⠀ У него накоплен богатейший опыт работы, как в ресторанах, так и в престижных кондитерских в Италии, Англии, Швейцарии и Франции. ⠀ С 2018 года, Эмануэле преподает в Парижской школе Гордо Блю. Так же часто преподаёт в филиалах школы за границей. ⠀ Перфекционист по натуре, Эмануэле постоянно продолжает обучаться у известных мастеров, освоил техники шоколадных и карамельных скульптур, участвует регулярно в профессиональных конкурсах.🏅

вместе с @emanuele_martelli мы проведем для вас совместный мастеркласс. Кто еще не знаком с Эмануэле, его биографию можно почитать у меня на страничке а также посмотреть прямые эфиры с его участием . Эмануэле шеф неинстаграмный, у него на это просто нет времени, поэтому это действительно уникальная для вас возможность поучиться напрямую у профессионала международного уровня, преподавателя Парижской школы Гордон Блю.

  • Мы подробно разберём технику работы со слоеным тестом : замешиваем , слоим , выпекаем и карамелизируем (2 метода карамелизации, получится идеально в домашних условиях.

  • Отработаем крема и начинки: заварной, муслин, дипломат, ганаш, карамель,пралине, конфи, желе (разные вкусы)

  • Покажем разные техники сборки и декора мильфея: торты, нарезные пирожные, мильфей с вставкой из бисквита.

  • Дадим вам разные варианты вкусовых сочетаний от самых классических до самых необычных.

  • Сделаем слоеные пальмье

Course curriculum

    1. Замешиваем тесто

    2. Подготавливаем масло для слоения

    3. Слоим тесто - первые 2 складки

    4. Слоим тесто - вторые 2 складки

    5. Раскатываем тесто в пласт

    6. Выпекаем и карамелизируем тесто

    7. Карамелизируем тесто вторым способом

    1. Заварной крем

    2. Собираем Мильфей

    3. Шоколадный заварной крем

    1. Ванильный Крем дипломат

    2. Крем Дипломат пралинэ

    1. Ванильный Крем муслин

    2. Фисташковый муслин

    1. Ванильный взбитый ганаш

    2. Фисташковый взбитый ганаш

    1. Карамелизируем тесто и нарезаем на порционные пирожные

    2. Домашний пралинэ ( получится даже в маленьком блендере)

    3. Крем муслин пралинэ

    4. Сборка и декор

About this course

  • $70.00
  • 35 урока
  • 8 час видеоконтента

Отзывы

Не буду вам рассказывать как это вкусно, потому что это неприлично вкусно

Анна Маскалик

Сказать, что я довольна как слон, это ничего не сказать... И хоть я делаю много лет Наполеон из слоеного теста, но последнее время, когда багаж знаний подрос, стала ощущать, что техника работы с тестом требует усовершенствования. Благодарю Эмануэле Мартелли @emanuele_martelli и Мариам @patisseriemg за возможность пройти такой основательный курс по слоеному тесту. Когда за дело берутся такие профессионалы, то сложное становится простым, а глаза боятся, но руки делают, потому что есть поддержка и обратная связь❤️ .

все думали, что мы купили где-то в очень крутой кондитерской

Рената Каримова

Я опять к вам с благодарностью, вчера у нас был Фрэзье и Мильфей, все гости были в диком восторге от этих тортов, и если бы родители лично не видели как я сама всё готовила, то никто бы так и не поверил, что это всё приготовлено дома, все думали, что мы купили где-то в очень крутой кондитерской

Этот Мильфей превзошел все мои ожидания

Зебо Абдуаллаева

Этот Мильфей превзошел все мои ожидания, сочетания вкусов, текстур и цветов. Нежный и легкий крем, бисквит с клубничной свежестью и очень хрустящим слоеным тестом - взрыв мозга и всех рецепторов

оказалось, не сложно и очень вкусно!

Фролова Мария

Книгу Иды Сави"Булочки, пироги, пирожные" мой муж, купил в Эстонии в 1985 г. Очень хорошая книга! Но, слоёное тесто не получилось. Больше я не заморачивалась, покупала в магазине. Но, вот @patisseriemg_puffpastry, @emanuele_martelli записали урок "Слоёное тесто и мильфей по-французски". Попробовала и оказалось, не сложно и очень вкусно! Начала с мальмье, у нас продают плохое подобие ушки слоёные. Теперь решила замахнуться, на мильфей.