Изысканные французские торты и пирожные из заварного теста.

«Велосипедное колесо» из заварного теста, созданное шефом Луи Дюрандом в 19 веке в честь марафона Париж Брест  у всех ассоциируется с Францией.

И кто сказал, что Париж-Брест должен быть с неизменным кремом муслин пралинэ?

В этом курсе для вас собраны рецепты десертов на все вкусы: от классического пралинэ до легкого фруктово-шоколадного и даже чизкейк. 

Программа курса насыщенная, состоит из 21 уроков.
Чтобы максимально сэкономить время, вы можете смотреть только интересующие вас уроки.

Организация и порядок работы включены в программу курса, чтобы помочь вам оптимизировать рабочий процесс.
  

Для кого этот курс ?

  • Для тех, кто любит проверенные, рабочие, нетрудоемкие рецепты от французских шефов.

  • Ищет сочетания вкусов, которые нравятся всем.

  • Для кто не дружит с заварным тестом, ведь после шукеток, Париж Брест это самое некапризное изделие.

  • Для тех у кого мало времени, все рецепты максимально продуманы и процессы оптимизированы.

  • Для кондитеров с нуля: курс разбит на короткие , но очень подробные уроки, все получится сразу.

Course curriculum

    1. Теория заварного теста

    2. Ньюансы по режиму выпечки

    1. Делаем заварное тесто в миксере

    2. Делаем заварное тесто в ручную

    1. Отсаживаем заварное тесто для торта с двойной начинкой

    1. Как правильно варить заварной крем

    2. Крем муслин

    1. Конфи из лесных ягод

    2. Сборка Торта Париж Брест с лимонным кремом и конфи из лесных ягод

    1. Шоколадный краклан для покрытия шу

    2. Ванильный краклан для покрытия шу

    3. Отсадка пирожных шу

    4. Еще раз о краклане

    5. Домашний пралинэ ( получится даже в маленьком блендере)

    6. Крем муслин пралинэ

    7. Сборка пирожных

About this course

  • $38.00
  • 26 урока
  • 3 час видеоконтента

Что будем делать?

  • 6 видов крема: 2 классических рецепта крема муслина: лимонный и пралинэ + муслин пралинэ с меньшим содержанием масла. Сделаем ванильный крем чиз на основе крема англез Я поделюсь с вами моей палочкой выручалочкой : это взбитые крема с шоколадом.

  • Для тех, кто хочет сэкономить на ингредиентах, покажу как делать домашний пралинэ, который получается идеальным даже в маленьком блендере.

  • Сделаем компоте и конфи для тортов с двойной начинкой

  • Поделюсь рецептом от Филиппа Контисини: желе из черенков клубники которое заменяет сахар в компотэ

  • Ну и конечно же заварное тесто

  • Ванильный и шоколадный краклан

  • Лимонный Париж Брест с лесными ягодами
  • Париж Брест Пралинэ с пониженным содержанием масла
  • Париж Брест Чизкейк
  • Париж Брест Черный лес
  • Париж Брест пирожное шу пралинэ

Давайте знакомиться

From Paris with love

Мариам Гаспарян из Парижа, уже 18 лет живу и работаю во Франции а до этого 12 лет в Италии. Выпускница школы Ecole de Boulangerie et Pâtisserie de Paris в 2015 году успешно сдала французский госэкзамен на кондитера (CAP pâtisserie) и в 2016 на повара (CAP cuisine). «Вечная студентка» регулярно обучаюсь на профессиональных курсах повышения квалификации напрямую у европейских шефов (владею свободно на профессиональном уровне итальянским, французским и английским языками). Сама веду курсы по подготовке учеников к французскому госэкзамену на кондитера . Победительница 1/4 финала в знаменитой французской телевизионной программе Лучший Профессиональный Кондитер (Le Meilleur pâtissier professionnel). Вместе со своей командой вырвала победу у франузских кондитеров. . Мой конек это классическая французская витрина : круассаны , бриоши, эклеры, макаронсы, тарты , торты энтреме, муссовый и с недавних пор мороженное. Моё кредо «все гениальное просто». В кондитерском деле важно соизмерять конечный результат с приложенными усилиями и средствами. Избежать излишней трудоемкости и высокой себестоимости можно благодаря знаниям, практике и отработанным профессионалами рецептам.
Watch Intro Video

Video