Изысканные французские торты и пирожные из заварного теста.

«Велосипедное колесо» из заварного теста, созданное шефом Луи Дюрандом в 19 веке в честь марафона Париж Брест  у всех ассоциируется с Францией.

И кто сказал, что Париж-Брест должен быть с неизменным кремом муслин пралинэ?

В этом курсе для вас собраны рецепты десертов на все вкусы: от классического пралинэ до легкого фруктово-шоколадного и даже чизкейк. 

Программа курса насыщенная, состоит из 21 уроков.
Чтобы максимально сэкономить время, вы можете смотреть только интересующие вас уроки.

Организация и порядок работы включены в программу курса, чтобы помочь вам оптимизировать рабочий процесс.
  

Для кого этот курс ?

  • Для тех, кто любит проверенные, рабочие, нетрудоемкие рецепты от французских шефов.

  • Ищет сочетания вкусов, которые нравятся всем.

  • Для кто не дружит с заварным тестом, ведь после шукеток, Париж Брест это самое некапризное изделие.

  • Для тех у кого мало времени, все рецепты максимально продуманы и процессы оптимизированы.

  • Для кондитеров с нуля: курс разбит на короткие , но очень подробные уроки, все получится сразу.

Course curriculum

    1. Теория заварного теста

    2. Ньюансы по режиму выпечки

    1. Делаем заварное тесто в миксере

    2. Делаем заварное тесто в ручную

    1. Отсаживаем заварное тесто для торта с двойной начинкой

    1. Как правильно варить заварной крем

    2. Крем муслин

    1. Конфи из лесных ягод

    2. Сборка Торта Париж Брест с лимонным кремом и конфи из лесных ягод

    1. Шоколадный краклан для покрытия шу

    2. Ванильный краклан для покрытия шу

    3. Отсадка пирожных шу

    4. Еще раз о краклане

    5. Домашний пралинэ ( получится даже в маленьком блендере)

    6. Крем муслин пралинэ

    7. Сборка пирожных

About this course

  • $38.00
  • 26 урока
  • 3 час видеоконтента

Что будем делать?

  • 6 видов крема: 2 классических рецепта крема муслина: лимонный и пралинэ + муслин пралинэ с меньшим содержанием масла. Сделаем ванильный крем чиз на основе крема англез Я поделюсь с вами моей палочкой выручалочкой : это взбитые крема с шоколадом.

  • Для тех, кто хочет сэкономить на ингредиентах, покажу как делать домашний пралинэ, который получается идеальным даже в маленьком блендере.

  • Сделаем компоте и конфи для тортов с двойной начинкой

  • Поделюсь рецептом от Филиппа Контисини: желе из черенков клубники которое заменяет сахар в компотэ

  • Ну и конечно же заварное тесто

  • Ванильный и шоколадный краклан

  • Лимонный Париж Брест с лесными ягодами
  • Париж Брест Пралинэ с пониженным содержанием масла
  • Париж Брест Чизкейк
  • Париж Брест Черный лес
  • Париж Брест пирожное шу пралинэ

Как приобрести курс

Цена 35 евро оплата через пайпал или на карту сбербанка. Оплатить 3000 руб можно на карту сбербанка 5469 5500 4086 1723 Yulia Shadyan Просьба выслать скрин оплаты (карта не моя) Или на пайпал в евро [email protected] Просьба на пайпал выбрать перевод денег знакомым а не оплату
Купить

Давайте знакомиться

From Paris with love

Мариам Гаспарян из Парижа, уже 18 лет живу и работаю во Франции а до этого 12 лет в Италии. Выпускница школы Ecole de Boulangerie et Pâtisserie de Paris в 2015 году успешно сдала французский госэкзамен на кондитера (CAP pâtisserie) и в 2016 на повара (CAP cuisine). «Вечная студентка» регулярно обучаюсь на профессиональных курсах повышения квалификации напрямую у европейских шефов (владею свободно на профессиональном уровне итальянским, французским и английским языками). Сама веду курсы по подготовке учеников к французскому госэкзамену на кондитера . Победительница 1/4 финала в знаменитой французской телевизионной программе Лучший Профессиональный Кондитер (Le Meilleur pâtissier professionnel). Вместе со своей командой вырвала победу у франузских кондитеров. . Мой конек это классическая французская витрина : круассаны , бриоши, эклеры, макаронсы, тарты , торты энтреме, муссовый и с недавних пор мороженное. Моё кредо «все гениальное просто». В кондитерском деле важно соизмерять конечный результат с приложенными усилиями и средствами. Избежать излишней трудоемкости и высокой себестоимости можно благодаря знаниям, практике и отработанным профессионалами рецептам.
Watch Intro Video

Video